Le Kathi Roll, maharajah de la street food indienne

Les recettes d'Usha

Le Kathi Roll, maharajah de la street food indienne

Après le succès de notre premier événement food « India mon Amour », nous revenons en pleine forme pour une rentrée qui s'annonce succulente. Cet automne, direction les rues bouillonnantes indiennes, pour une aventure gustative en compagnie de la délicieuse maison de confitures, La Chambre aux Confitures. Accrochez-vous, la street culture indienne risque de bien secouer votre rentrée sous les belles ondes de l’Eté indien !

Musée à ciel ouvert, les rues indiennes sont un joyeux capharnaüm où les inspirations ne manquent pas. Entre les stands de street food et les majestueux camions indiens aux couleurs vives, dignes représentants du street art, qui se côtoient dans une étonnante harmonie, nous sommes fières de donner naissance à notre collection « India mon Amour » qui rend hommage à cette joyeuse effervescence.

Et pas de street culture sans street food ! Pour apporter cette touche gourmande, Usha est rejointe par Lise Bienaimé, fondatrice de La Chambre aux Confitures. Anciennes collègues de travail lorsqu’elles étaient salariées chez L’Oréal, c’est une amitié longue de 20 ans qui les unit. Aujourd'hui, elles vous offrent une collaboration qui va plaire à vos papilles et imaginent ensemble deux recettes de kathi roll.

Sous ce nom exotique se cache un mets délicat, maharajah de la street food indienne. Originaire de Kolkata, il se présente sous la forme d’un sandwich enroulé en « stick ». Traditionnellement, il est servi avec de la viande cuite à la broche enveloppée dans un pain indien pour se déguster sur le pouce.

Les deux amies le réinventent en y apportant un mariage subtil entre saveurs traditionnelles et goûts modernes. Recettes préférées d'Usha, les kathi rolls se dégusteront en deux versions : végétarienne et poulet tikka, accompagnés par les notes douces et épicées des chutneys de la Chambre aux Confitures. Retrouvez ci-dessous ces deux recettes pour les préparer chez vous. N'hésitez pas à nous faire des retours ! 

Kathi

Kathi roll végétarien

Ingrédients pour 6 rolls :

Pour la farce :

-       2 grosses pommes de terre bouillies, pelées et coupées en cubes

-       1/8 cuillère à café de curcuma en poudre

-       ½ cuillère à café de chili rouge en poudre

-       ½ cuillère à café de coriandre en poudre

-       ¼ à ½ cuillère à café de garam masala

-       2 cuillères à soupe d’eau

-       1 cuillère à soupe d'huile

-       ½ cuillère à café de graines de cumin

-       1 piment vert finement haché

-       sel au goût

-       1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée

-       1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées (en option)

-       Galette de votre choix (chapati, paratha ou roti)

Pour la salade :

-       1 oignon finement tranché

-       1 poivron vert tranché

-       1 carotte râpée

-       1 chou finement coupé

Pour le chutney à la coriandre verte (1 tasse : 240 ml) :

-       2 tasses de feuilles de coriandre

-       ½ tasse de feuilles de menthe (en option)

-       1 morceau de gingembre

-       3-4 piments verts

-       Sel au goût

-       1 cuillère à café de Chaat masala

-       ¼ cuillère à café de sel noir (Kala namak)

-       1 cuillère à soupe de jus de citron

-       ¼ tasse d'eau

Pour la garniture :

-       ½ cuillère à café de chutney à la mangue de La Chambre aux Confitures

-       1 cuillère à café de Chaat masala

Préparation :

1) Pour préparer la salade, mettez l’oignon, le poivron, le chou et la carotte finement coupés dans un bol. Mélangez bien et gardez la salade au réfrigérateur.

2) Pour préparer le chutney à la coriandre verte, mettez tous les ingrédients dans le mixeur avec un peu d'eau et mixez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le sel et le jus de citron selon votre goût. Mettez-le dans un bol et gardez-le au réfrigérateur.

3) Pour préparer la farce, prenez les épices en poudre (curcuma, chili rouge, coriandre et garam massala) et mélangez-les dans un petit bol. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau.

4) Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de cumin et attendez qu'elles grésillent.

5) Ajoutez le piment vert préalablement ciselé et laissez chauffer une minute.

6) Ajoutez les épices et laissez cuire entre 15/30 secondes pour ne pas les brûler puis incorporez les pommes de terre préalablement coupées en dés. Salez au goût. Mélangez et laissez cuire 2/3 minutes. Arrosez d'eau si la mixture vous semble un peu sèche.

7) Ajoutez la coriandre et les feuilles de menthe finement ciselées puis éteignez le feu. Mélangez et gardez la mixture de côté.

8) Prenez une galette dans une assiette, étalez 2 cuillères à café de chutney à la coriandre et une demi cuillère à café de chutney de mangue de La Chambre aux confitures. Puis mettez la farce de pommes de terre au centre. Ajoutez un peu de salade et saupoudrez avec le chaat masala.

9) Fermez la galette et dégustez chaud avec le reste de la salade !

Kathi 3

Kathi roll Poulet tikka

Ingrédients pour 4 rolls :

-       700g de poitrine de poulet coupée en petits morceaux

-       1 petit oignon rouge finement coupé

-       1 poivron rouge finement coupé

-       1 cuillère à soupe d'huile

-       1 cuillère à café de graines de cumin

-       Galette de votre choix (chapati, paratha ou roti)

-       Chutney oignon, raisin et agrumes de La Chambre aux Confitures

Pour la marinade :

-       ½ cuillère à café de coriandre en poudre

-       ½ cuillère à café de cumin en poudre

-       ½ cuillère à café de piment rouge en poudre

-       1 cuillère à café de garam masala

-       ½ cuillère à café de fenouil en poudre

-       2 cuillères à café de poudre de swad tandoori masala

-       4 cuillères à soupe de yaourt

-       Sel au goût

Pour le chutney à la menthe :

Mélangez les ingrédients suivants dans un blender ou un robot :

-       environ une tasse et demi de coriandre hachée

-       ½ cuillère à café de graines de cumin

-       1 cuillère à café de sucre

-       ½ tasse de feuilles de menthe

-       1/3 tasse de yaourt

-       jus de citron frais pressé

-       2 piments serrano

-       3 gousses d'ail

-       ¼ tasse d'eau

-       une pincée de sel

Préparation :

1) Dans un grand récipient, mélangez le poulet et tous les ingrédients servant à la marinade.

2) Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile à feu doux. Ajoutez les graines de cumin, l’oignon et le poivron finement coupés. Laissez cuire environ 3/5 minutes, jusqu'à ce que ce soit légèrement ramolli.

3) Ajoutez le poulet et remuez de temps en temps pendant 10/12 minutes.

4) Sortez le poulet du feu et gardez-le de côté.

5) Enveloppez le poulet avec la galette de votre choix et ajoutez le chutney à la menthe. Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter une demi cuillère de chutney oignon, raisin et agrumes de La Chambre aux Confitures. Vous pouvez aussi saupoudrer le poulet de coriandre ciselée.

6) Fermez la galette et dégustez chaud !

Kathi roll

Photos par Claudio Cambon

05/09/2018
Instagram Facebook Twitter Pinterest