Lise Bienaimé, l'amoureuse de bonnes confitures

Entre Usha et Lise, fondatrice de La Chambre aux Confitures, c’est une amitié longue de 20 ans qui les unit. De nombreux points communs rapprochent ces anciennes collègues du temps de L’Oréal : elles ont pris le chemin de l’entrepreneuriat, elles possèdent chacune une énergie folle et aiment transmettre leur passion ; l’une pour l’artisanat de son pays natal et la seconde voue un amour inconditionnel pour la confiture dans toutes ses robes.

Aujourd’hui, nous sommes heureuses de vous présenter une très grande amie d’Usha. Nous avons eu l’opportunité de collaborer de nombreuses fois ensemble mais cette rentrée est marquée par un événement très spécial. Après le succès de notre première cantine éphémère « India mon Amour », Jamini est parti explorer les rues grouillantes d’odeurs de l’Inde pour vous amener en un vol direct la star de la street food indienne, le kathi roll. Servis en deux versions, végétarienne ou poulet tikka, ces sandwichs enroulés dans une galette indienne (chapati), seront accompagnés des saveurs sucrées et épicées de la nouvelle gamme de chutneys de La Chambre aux Confitures, appelée sous le nom évocateur de L’Eté Indien.

Vous salivez déjà ? Nous aussi, nous avons hâte de pouvoir vous les remettre en main propre. En attendant ce moment, petit apéro avec l’interview de notre amie Lise.

© Claudio Cambon

1. Comme Usha, vous avez quitté L'Oréal pour monter votre propre entreprise. Pourquoi ce choix et pourquoi dans le domaine gourmand de la confiture ?

Comme beaucoup de trentenaires à ce stade de leur vie professionnelle, après une expérience solide dans un grand groupe, j’ai eu envie de retrouver une forme de liberté de décision, de prise de risque et d’apprentissage. Il était très important pour moi de travailler sur un produit que j’affectionnais et la confiture fait partie de mes petits plaisirs quotidiens. Avec l’envie de la faire découvrir autrement, dans mon propre univers.

2. Vous êtes amies depuis 20 ans. Racontez-nous quelques-uns de vos points communs et une petite anecdote sympa. Nos points communs ?

On en rit tellement, nos vies convergent sur plein de petits détails du quotidien aux grandes étapes de nos vies personnelles, familiales et professionnelles. On s’en est rendu compte de façon flagrante un jour où j’attendais l’ascenseur pour monter dans mon bureau. Les portes s’ouvrent sur Usha. Nous portions exactement les mêmes vêtements.

3. Votre plus beau souvenir en tant qu’entrepreneur ?

Le tout premier Noël, notre boutique de la rue des Martyrs qui ne désemplissait pas, les clients émerveillés et enchantés faisant la queue pour goûter et faire leurs emplettes.

4. Vous ne faites plus que des confitures, il y a aussi beaucoup de choix en saveurs salées. Comment créez-vous vos nouvelles recettes ? Vos inspirations ?

La plupart des fruits s’accommodent tant en salé qu’en sucré. Les idées sont permanentes ! Un ingrédient étonnant ou de très bonne qualité, une envie d’association, une pâtisserie ou un plat dégusté au restaurant… nous en discutons avec notre confiturière, Sabrina, qui va réfléchir ensuite aux combinaisons optimales et nous proposer un prototype. En général, la recette est validée au bout de 2 ou 3 essais. Nous faisons tester la recette en interne et dans nos boutiques pour recueillir les impressions. C’est vraiment un travail commun de gourmands.

5. Parlez-nous de votre nouvelle gamme L'Eté indien qui nous touche particulièrement chez Jamini.

Pour nous, l’été indien a un double sens. Au sens premier : l’Inde, avec ses saveurs épicées et ses mélanges d’ingrédients à l’infini. C’est une cuisine bigarrée que j’adore, j’aime l’association avec les chutneys, qui sont en réalité des confitures épicées et légèrement vinaigrées. Nous en avons toute une gamme, notamment autour des oignons (l’oignon, raisins et agrumes notamment), des mangues, des figues, poivrons… Excellente avec les grillades ou en finger food végétarienne ou pas…

Et puis c’est aussi cette période de l’année, en septembre, pendant laquelle on savoure encore les belles journées ensoleillées, dans une nature aux couleurs ocres et jaunes. Une pointe de nostalgie des semaines passées, des fruits de saison gorgés de soleil, avec une très forte sucrosité : les prunes, les mûres, les figues, l’églantine… Que nous allons travailler en confiture, nature ou arrangé. A l’image de la mirabelle, simple ou accommodée de quetsche et de cannelle. Le point commun de tout cela ? Des instants chaleureux, colorés et savoureux.

© La gamme L'Été Indien sur le linge de table Jamini, crédits : Lydie Bonhomme et Claudio Cambon

6. Quel plat indien préférez-vous ?

J’adore les currys végétariens parsemés de beaucoup de coriandre, avec un cheese naan et un chutney. Et Usha m’a fait découvrir cette entrée délicieuse : les Pani puri, petits pains soufflés, lors de sa cantine « India mon amour » en juin.

© Pani puri, Sandrine Fauconnet

7. Vos adresses gourmandes incontournables à Paris ?

A vrai dire, on cuisine beaucoup à la maison, à partir d’ingrédients rapportés de nos différentes échappées de la capitale. On rapporte même nos légumes régulièrement du jardin des Peltier à Breteuil sur Iton dans l’Eure. Je retrouve les saveurs des légumes de mon enfance en Corrèze.

Côté sucré, pour avoir testé énormément de pâtisseries, des Gâteaux et du Pain remporte vraiment le coup de cœur familial. Une très bonne viande : la boucherie Farrant dans le 17ème.

Pour le coup de folie, le petit-déjeuner du Plaza Athénée.

Et pour lever le coude : mes vendanges.com

8. Votre confiture préférée dont vous ne vous lasserez jamais.

Sans hésitation, la poire à la vanille, avec un bon pain de campagne.

9. Quels sont vos projets créatifs à venir?

Nous sommes en train de travailler sur de nouveaux parfums en agrumes, pour cet hiver, notamment un citron miel gingembre à tomber par terre. Et des projets packagings aussi…

10. Votre produit Jamini préféré ?

Les nappes et les sacs en tissu ! Avec une mention spéciale pour la nappe Carma jaune moutarde.