De savoureux plats pour apporter du bonheur chez vous

Les recettes d'Usha

De savoureux plats pour apporter du bonheur chez vous

Avec l'arrivée du printemps, c'est le moment de faire le plein de vitamines et de nutriments afin de rester en forme et de garder le moral. Synonyme de convivialité et de détente, chaque repas est un moment agréable qu'il est important d'apprécier. Usha, qui tient beaucoup à cette notion de partage, vous dévoile aujourd'hui ses meilleures recettes maison. Au menu : un poulet curry au yaourt, un plat de riz au poulet très aromatique - le Biryani -, un Palak Raita aux épinards et un plat de haricots verts sautés à la noix de coco.

De quoi ravir vos papilles et passer un agréable moment avec ceux que vous aimez. À vos fourneaux !

Chettinad - Anthony Cotsifas

© Géraldine Martens


Poulet curry au yaourt

Ingrédients

- Poulet : 1kg

- 250 ml de yaourt battu

- 1 gros oignon ou deux petits (finement haché)

- 1 cuillère à soupe de pâte à l’ail et au gingembre

- 1 ou 2 piments verts

- Assortiment de Garam Masala (1 cannelle, 1 feuille de laurier, 3 clous degirofle…)

- ½ cuillère à café de graines de cumin

- ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma

- 1 cuillère à café de poudre de chili (ou plus selon le goût)

- 1 cuillère à soupe de poudre de poivre

- 1 cuillère à café de poudre de Garam Masala

- Sel selon le goût

- ¼ de coriandre en bouquet finement haché

- Feuilles de curry pour la garniture

- 2 cuillères à soupe d’huile

1. Mariner le poulet avec le yaourt et toutes les poudres de masala sec (poudre de chili rouge, garam masala, poudre de curcuma et poudre de poivre).

2. Chauffer l'huile dans une casserole et faire frire l'ensemble du garam masala et des graines de cumin. Ajouter les oignons et les piments verts.

3. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent beaux et dorés. Ajouter la pâte d'ail au gingembre et faire frire pendant 1 minute.

4. Ajouter le poulet mariné et faire bouillir le tout. Ajouter de l'eau pour une sauce moins épaisse.

5. Couvrir et cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

6. Mélanger les feuilles de coriandre finement hachées et éteindre. Servir !

Chettinad

Chemin de table Iris / © Blog de châtaigne


Biryani au poulet

Ingrédients pour mariner le poulet

- 500 g d'escalopes de poulet

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 cuillère à café de gingembre haché

- 7 g de coriandre moulue

- 7 g de cumin moulu

- 1 g de poudre de chili

- 8 g de curcuma moulu

- 8 gousses de cardamome verte

- 6 morceaux de clous de girofle

- 2 feuilles de laurier

- 1 cuillère à café de cannelle moulue

- 140 g de yaourt nature

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à café de jus de lime

- 1 chili vert

- 1 feuille de coriandre en bouquet hachée

- 1 feuille de menthe en bouquet hachée

Ingrédients pour cuire le riz

- 250 g de riz basmati

- 2 litres d’eau bouillante

- 20 g de sel

Autres ingrédients

- 1 cuillère à café de thé au safran

- 20 ml de ghee (beurre clarifié ou beurre salé)

- 25 g de noix de cajou grillées

Garnitures

- Oignons frits, coriandre et feuilles de menthe

Mariner le poulet

1. Couper le poulet en petits morceaux.

2. Couper l'oignon en fines tranches. Laisser frire dans de l'huile à feu doux/moyen jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé et devienne doré.

3. Mélanger la moitié de l'oignon frit, la coriandre et les feuilles de menthe avec le reste des ingrédients pour la marinade.

4. Conserver le poulet mariné au réfrigérateur toute la nuit.

Cuire le riz

1. Faire tremper le riz basmati dans l'eau pendant 45 minutes. Égoutter le riz.

2. Porter l'eau à ébullition. Ajouter un peu de sel.

3. Ajouter le riz basmati.

4. Cuire à feu moyen/vif pendant 7 minutes.

5. Égoutter le riz.

Assemblage

1. Placer le poulet mariné dans une casserole à fond épais.

2. Étaler la moitié du riz dessus.

3. Répartir la moitié des oignons frits, de la coriandre et des feuilles de menthe sur le riz.

4. Étendre le reste de riz sur l'oignon frit, la coriandre et les feuilles de menthe et de safran.

5. Ajouter un peu de ghee.

6. Fermer le couvercle.

7. Cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

8. Garnir de coriandre, de feuilles de menthe, d'oignons frits et de noix de cajou.

Chettinad

© Elle


Palak Raita aux épinards

Ingrédients

- 500 g de lait caillé frais ou de yaourt

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 1/2 cuillère à café de graines de cumin

- 2 tasses d’épinards hachés

- 1 cuillère à café de piment vert haché finement

- 1/2 cuillère à café de cumin torréfié en poudre

- 1/2 cuillère à café de sel noir

- 1 pincée de sel

Garnitures

- 1 cuillère à soupe d’huile végétale

- 1/2 cuillère à café de graines de cumin

- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde

- 2-3 piments rouges secs

- 10-15 feuilles de curry

1. Fouetter le lait caillé frais jusqu'à obtenir une consistance lisse; réserver.

2. Chauffer l’huile dans une poêle.

3. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin et laissez-les craquer pendant quelques secondes.

4. Ajouter les épinards et le piment vert; couvrir et cuire de 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les épinards soient ramollis.

5. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir les épinards.

6. Ajouter les épinards cuits, la poudre de cumin, le sel noir et le sel dans le lait caillé fouetté et bien mélanger.

Pour la garniture

1. Chauffer l’huile dans une poêle.

2. Une fois l’huile chaude, ajouter les graines de cumin, les graines de moutarde, les piments rouges secs et les feuilles de curry et laisser craquer pendant quelques secondes.

3. Verser le rendu sur le raita.

Servez le raita frais avec n’importe quel autre repas.

Chettinad

© Pinterest


Haricots verts sautés à la noix de coco

Ingrédients

- 500 g de haricots verts hachés finement

- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée sans sucres

- 1 grand chili vert haché finement

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de Garam Masala

- 1 pincée de sel

- 3 cuillères à soupe d’huile de canola

1. Dans une poêle anti adhésive, chauffer l’huile de canola 1/2 minute et ajouter le cumin.

2. Remuer pendant encore 1 à 2 min.

3. Ajouter les haricots verts hachés et faire revenir légèrement.

4. Réduire à feu moyen, couvrir la poêle et laisser cuire les haricots 5 minutes (faire revenir toutes les 2 minutes).

5. Après 5 minutes, retirer le couvercle, ajouter le piment vert, le sel, le garam masala, la noix de coco et faire revenir le tout uniformément.

6. Cuire à découvert à feu moyen pendant 2 autres minutes.

7. Éteindre le feu et mettre le rendu dans un plat.

8. Saupoudrer un peu de noix de coco sur le dessus et servir chaud.

Chettinad

© Jennifer Causey / Nappe Reema

22/04/2020
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