Soil : la cuisine familiale écoresponsable à l’honneur

Découvrez Soil, un concept innovant de cuisine végétale écoresponsable à Paris, proposé par Mickaël et sa mère Fatéma. Approvisionnement de qualité, livraison zéro carbone et démarche zéro déchet sont les maîtres mots de ce duo mère-fils soucieux de vous offrir, au quotidien et à domicile, une cuisine saine et savoureuse.

© Soil

1. Mickaël, qui êtes-vous ? Quel est votre parcours ?

Je m’appelle Mickaël Inayatealy et je suis d’origine indienne de Madagascar. Après des études en commerce international, j’ai travaillé dans l’univers de la mode à Mumbai, en Inde, et à Paris. Déçu par l’envers du décor, j’ai décidé de m’orienter vers le tourisme pour une grande agence de voyage parisienne. Or, je me suis vite aperçu que l’industrie du tourisme, comme celle de la mode, était très peu éco-responsable. De plus en plus conscient des conséquences du réchauffement climatique, j’ai décidé de me lancer un défi en retourner en Inde, mon pays d’origine, pour un voyage initiatique d’un an à la découverte d’une Inde alternative, très loin des grandes villes et des circuits touristiques conventionnels. J’ai vécu et travaillé dans des fermes biologiques et auprès de communautés tribales dans quinze États du sous-continent indien.

Après quelques semaines de voyage seulement, j'ai pris conscience de réalités de terrain alarmantes. Ces réalités visibles dans toutes les régions que j’ai visitées sont la conséquence directe de la crise écologique actuelle, où l’agriculture a un rôle à jouer. De retour en France, j’ai donc décidé de créer Soil : Soil est le titre d’un livre dédié à ce voyage, mais aussi le nom du concept de cuisine responsable que j’ai lancé en collaboration avec ma mère. La crise du Covid-19 a tout ralenti, mais elle m’a conforté dans mon choix de poursuivre sur cette voie, qui est aujourd’hui devenu ma raison de vivre.

2. Comment votre amour pour la cuisine est-il né? Vous cuisinez avec votre mère. Comment définiriez-vous votre relation ? Quelle est votre organisation en cuisine ?

Une grande partie de mes souvenirs sont étroitement liés à mon rapport à la nourriture, comme pour Proust et sa célèbre madeleine. Enfant, je passais avec bonheur des heures dans la cuisine avec ma mère, et nous élaborions déjà ensemble des recettes. C’est peut-être pour cela que j’ai une relation aussi fusionnelle avec elle. La cuisine est le lien qui nous unit depuis toujours.

Aujourd’hui, je travaille avec elle et nous faisons des recherches, créons des recettes et cuisinons ensemble. Ma mère, comme beaucoup de mères orientales, est naturellement douée pour la cuisine. Elle adapte et invente des recettes complètement différentes de celles qu’elle connaissait, et ce, avec beaucoup d’aisance et d’habileté.

Je ne possède hélas pas ses dons, ses gestes innés, mais j’apporte une approche axée sur la nutrition pour composer des plats équilibrés, tout en prenant en compte les considérations environnementales et esthétiques.

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3. Comment définissez-vous votre style de cuisine ? Vous avez des origines multiculturelles, comment cela s’exprime t-il dans vos recettes ?

Soil est une « cuisine française végétarienne et végane métissée », fièrement ancrée dans son terroir végétal local : à l’exception des agrumes, nous n’utilisons que des fruits, légumes, céréales et légumineuses biologiques français. Nous y ajoutons des influences et des inspirations indiennes, asiatiques et méditerranéennes à travers l’utilisation (parcimonieuse) d’épices et d’autres condiments secs exotiques qui n’ont pas d’alternatives locales (notamment pour les desserts crus).

Le fil conducteur de notre cuisine est l’écoresponsabilité à travers une démarche d’approvisionnement de qualité (boutiques vrac, épiceries bio de quartier, AMAP, agriculture urbaine), une livraison zéro carbone (à vélo) et zéro déchet (contenants en verre).

Notre ambition chez Soil est de promouvoir le bien-manger au quotidien, à domicile et/ou au bureau, notamment grâce à un service de batch cooking (cuisine par lots). De plus en plus de personnes souhaitent une nourriture plus saine et respectueuse de l’environnement, mais ne savent pas comment changer leurs habitudes, n’ont simplement pas le temps ou l’envie de cuisiner, ou ne sont pas habituées à cuisiner végétarien (et/ou végane) au quotidien. Notre mission est de leur proposer une cuisine familiale variée pour le midi et/ou le soir. Ces personnes peuvent nous contacter directement par mail (mickael@soil-food.fr), par téléphone (0788796361) ou sur notre site, bientôt disponible.

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4. Auriez-vous quelques astuces culinaires à nous partager ?

La cuisine est notre terrain de jeu et d’expérimentation. Nous avons des tonnes d’astuces à partager avec vous, mais faisons court. (rires) Sachez par exemple qu’en Inde, on réalise des chutneys complètement différents de la version aigre-douce anglaise. Il s’agit d’un mélange frais de gingembre, d’ail, de piments (optionnels, bien sûr) et d’herbes fraîches, de fruits, de légumes, de légumineuses et même d’insectes (je m’excuse pour nos amis véganes). Ce mélange est ensuite pilé au mortier et sert d’accompagnement. Cet automne, on peut réaliser des chutneys très frais à base de coings par exemple (pour remplacer la mangue verte), de légumineuses, ou encore d’herbes sauvages très nutritives (le pissenlit est de saison en ce moment).

Une autre astuce est l’utilisation intégrale des ingrédients (bio évidemment) car tout peut être utilisé : épluchures de fruits, de légumes, croûtes de fromage dans les bouillons, fanes dans le pesto… Même l’eau de trempage des légumineuses peut servir, et pas seulement pour faire de la mousse au chocolat végane ! L’objectif est de respecter le produit cultivé par le paysan dans son ensemble, en gaspillant le moins possible, car « le meilleur déchet, c’est celui qu’on ne produit pas ».

5. Quelles valeurs partagez-vous avec Usha ?

Usha a une double culture qu’elle revendique fièrement à travers sa passion pour les textiles, techniques et motifs traditionnels indiens auxquels elle apporte une touche très contemporaine, urbaine et occidentale. Un mélange délicat entre tradition et modernité. Son approche est similaire à la nôtre en cuisine. Nous nous inspirons de nos voyages et notamment de l’Inde, mais de manière subtile. Les épices font partie de notre héritage culinaire, mais sont utilisées avec parcimonie, afin qu'elles ne prennent pas le dessus sur la star de l’assiette, à savoir le végétal, la légumineuse et/ou la céréale.

De plus, Usha met en avant les artisans et leur savoir-faire dans une démarche éthique, sociale et écoresponsable ; c’est ce que nous faisons chez Soil en soutenant les petits producteurs et les paysans, en sublimant leurs produits et en offrant une biodiversité dans l’assiette. Nos deux démarches sont des actes militants et engagés.

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6. Parlez-nous de vos projets à venir…

Nous allons lancer très prochainement notre site internet (www.soil-food.fr) afin de partager notre philosophie, notre concept, et bien-sûr des recettes de saison (dont les trois que nous partageons avec vous aujourd’hui en avant-première).

Je travaille par ailleurs sur mon livre, que j’auto-éditerai. Ce livre rend hommage aux nourritures indigènes et aux pratiques ancestrales que j’ai découvertes lors de mon voyage en Inde. Une sorte de carnet de voyage où photographies, illustrations, recettes et histoires souvent méconnues tentent de mettre à l’honneur les savoirs traditionnels et contemporains locaux, tout en proposant des solutions concrètes pour un mode de vie plus durable. C’est une collaboration franco-indo-américaine inédite sur une problématique actuelle.

Nous espérons aussi organiser des événements, des ateliers, des conférences, pour parler du livre (une fois sorti) et de notre concept culinaire.

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